Французская хукня и человеческая глупость
Jul. 12th, 2021 12:02 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
techworkЛюди в массе своей дегенративные идиоты которые любят сказки и охотно верят в них.
Самая известная из них пожалуй "Французская кухня" с её звездами Мишлен.
Но на самом деле французская кухня - дерьмо. И это я пишу не как тот кто не пробовал, а как тот кто пробовал почти сто сортов французского сыра. И готовил и пробовал в разных местах.
Вы даже не задумывались почему французы в конце 18 веке были известны в основном исключительно как кондитеры в России.
А потом .. а потом - нанвисть дворян ко всему русскому и огромное количество бежавших дворян из Франции сделали это дерьмо как бы популярным и то часто они просто называли по французски вовсе не французские блюда.
На ряду с масонством это стало отравой дворянства. А другие просто не понимали что за непонятными названиями скрывается либо дерьмо, либо кухня совсем не французская , а как правило итальянская а также австрийская и даже испанская типа брандо де бакалау - воздушное картофельное пюре с перемолотой и взбитой треской. По русски толокно с подливой из трески.
Единственное именно чисто французское - не итальянское как буабес которое переименованный каччуко а имено реально французский рецепт это Даубье - или то что у нас называется мясо по провански, но не в советской интепретации, и именно даубье. Хотя блюдо по происхождению швейцарское, но французы его реально доработали.
Но остальное - петух в вине которым французы гордятся - мерзкая кислушка, и волокна остаются - тушеный по русски со сметаной петух намного лучше.
Касуле - колхозная жратва совершенно не вкусная
Конфи - жирно и вызывает изжогу а что бы это не было это заливают вином.
Мясной хлеб на много лучше любого террина, а зельц и холодец лучше галантинов
Я могу перечислять вечно и мноие блюда которые вы и не слышали. Но всё это не важно - это просто дерьмо.
Сыры французские дерьмо. Хороший самый лучший сыр делают в Штуддгарде и во многом это благодаря их породе коров. Из него и фондю, и есть вкусно, и не воняет сдохшей крысой как большинство французских сыров да и стоит в 10 раз !!! меньше.
Либеркезе , Либерфюрст от Мехлига и Хеллера вообще идеален. Но это же Германия. А вот французские паштеты все дерьмо. Зеленют, отдают мерзким привкусом, или расмолоты до уровня поноса типа того дерьма что в банках с надписью Хама у нас.
Устирцы - их едят и итальянцы и греки и это не блюдо и по гречески с цицики это намного вкуснее.
Нет вообще никаких хороших французских блюд Ну кроме Даубье
кстати соус велюте кторым так гордятся французы тоже дерьмо - но они гордятся им потому что он древний как бешамель
Вообще с соусами не всё так плохо
бешамель
голандез
майонез
беарнез
ремулад
демигласс
тапенада
эспаньол
Это хорошие соусы которые хотя как то вытягивают французскую кухню.
Но даже по названиям видно что далеко не все они французские. А реально древний французский из них только бешамель.
И лн же один из самых херовых в этом списке.
Всё остальное замствовано или новодельное.
Влом обьяснять историю каждого из них. Кто захочет сам найдёт.
Но суть всего состоит в том что Французская Кухня это одна огромная ЛОЖЬ.
Французское вино - дерьмо с понтами. Хорошее вино делается на Кипре, в Молдавии тоже отличное вино, в Грузии похуже но тоже хорошее, в Венгрии Австрии Германии тоже хорошие вина. Даже японское лучше чем напонтованное французское. Хотя оно довольно отстойное тоже на уровне испанского не дорогого или греческого или итальянского. Вообще Италия Испания и Греция это фактически родин регион виноделия по качеству, да и лозы по средиземному морю туда-сюда. И честно говоря оно хуже чем Токайские вина очень часто. Да у них хорошие урожаи но ... Жара это не всегда хорошо. Быстрый рост не всегда хорошо. вина из подвяленого винограда поэтому намного лучше у них выходят.
Ну и звёзды мишлен - это такое наебалово. Например как вы представляете себе ресторан со звездой ? Шеф идёт на рынок где покупает экологически чисто выращеные продукты только с грядки или бойни - хер вам.
В реальности уже 30 лет они все шитроко используют замороженные продукты. Так как в европе фабричное производство овощей и фруктов , а фермеры стремятся увеличить доход - то ради того чтобы снизить себестоимость блюда на 10% хозяева закупают оптом с обычной промышленной фермы. А на рынках уже 30 лет назад зачастую овощи и фрукты которые выращивались не промышленным способомс были хуже из-за вредителей, дефектов от нестабильности урожаев. А чтоб это компенсировать фермеры поднимали цены. Вель выход хорошей продукции у них на порядок меньше чем на промышленной ферме. Даже если эта промферма с лейблом "органик", это лишь означает что там не будут использоваться пестициды и нитратные удобрения но не более того. А вредне вещества есть и обычных органических удобрениях. И их бухат от души.
Плюс началась банальная покупка звёзд - посмотрите - в Китае дохера мест где подают обычне пельмени а у них звезда - как вы думаете ? А всё просто министерство торговли покупает инспекторов. тоже сделали потом и в Южной Корее. Да конечно взятку от ресторана они не возьмут. Но к куратору региона приходят люди от государства и покупают например ну 45 звёзд и инспекторам указание раздать такое то количество звёзд. Так как покупает министерство или таже КОТРА то им плевать кому именно будут купленные звёзды и эти звёзды радаются кому захочет инспектор. А если он например китаец то он естественно рекламирует китайскую кухню. Так сраные пельменные начали получать звёзды мишлен.
Кроме того поскольку французская кухня дерьмо а в какой то момент пришёл приказ от руководства - дать звезду по одному ресторану в восточной европе то тут же их и раздали заведениям которые нормалному человеку оценить сложно. Например в Кракове его получил ресторан который готовит говядину с анчоусами и рыбу с клубникой и обзывает это фьжн кухней. Но вы сами подумайте это вообще нормальные сочетания ? Очевидно что нет - но это фьюжн а под это можно подогнать хоть дерьмо в баночке как искуство. И это роеально есть.
В общем звёзды и вилки эти такая ТУФТА - и на страну выдают из по нормативам как договорятся те кто продвигает свою страну как туристический обьект. А так то да купить звезду сам ресторан не может.
То есть в реальности звёзд мишлен изначально туфтень - сначала для самих французов - которым надо было меряться между собой - хотя в целом кухня их дерьмо и многие продукты, вина и сыры дерьмо.
Потом французы смекнули после ряда американских фильмов что это может быть туристическим обьектом для иностранцев. И так появился миф о какой то необычности привелегированности , от части этому помогли и сами шеф повара доходы которых зависели от количества звёзд а когда они их теряли то некоторые не могли вынести утраты денег и статуса и кончали собой.
Ну а потом когда миф стал общемировым в 1990е рестораторы начали искать способ сэкономить и заработать побольше, а точно также как это было с ресторациями в России в 19 веке которые сначала были ресторанами, а потом стали забегаловками с плохой едой.
И постепенно начали переходить на новые рельсы а потом поняв что и без того дерьмовая кухня франции становится ещё дерьмовей а Китай начал 20 лет назад предлагать бабки - продался и Мишлен.
А к 2009 году вымерли и те кто покупал на рынке. Да и сами эти рынки начали торговать фабричным.
И тогда рататуй стал по сути прощальным мультиком со старой францией - с дерьмовой но всётаки оригинальной кухней . А потом началась коммерческая эксплуатация бренда уже без всяких оглядок и хотябы попыток держать рамки приличия. И тогда же от Феррана из Испании пришла молекулярная кухня во Францию. Потому что ей вообще насрать на качество продукта - она берёт понтом.
Ещё в то время во франции выпустили фильм где молекулярка представляется как испанская дикость. Но это уже был конец.
То есть мало того что с самого начала французская кухня дерьмо так она ещё и опошлилась.
Ну а унас начался сериал Кухня который начал пропагандировать то что давно устарело - ну по мимо пропаганды разврата как всё что делается в РФ.
персонаж Баринова это мамонт из 2005 из шоу Рамзи по телеканалу Фокс в США.
Кстати рататуй еда тоже дерьмовая. Как его французы не нахваливают но на вкус это недолечо. Лечо лучше. Хотя не любитель лечо.
Русская картофельная или как до Екатерины 2 с репой, запеканка на много лучше.
Это не потому что я квасной поцреот - мне нравиться и том ям и фо и рисовые рулетики и квашеная капуста с белой колбасой и либерфюрст и захер, и сашими, и рулетики с копченым беконом, и боргаш и многое другое ну наприме оякудон, кацудон, салака в белом вине и тд.
То есть не поцреот я не поцреот.
Однако именно поэтому я могу сказать обьективно что такое дерьмо и французская кухня тор что не заимствовано ( не совсем но всёже) кроме одного блюда и восьми соусов дерьмо.
А касаемо десертов на поверку большая часть французских десертов это вольная интерпретация десертов их соседей. И хорошие из Северной Италии и Германии, ну и кастелла но она кастелла и есть. Вооще кастелла это аналог кулича у нас. А наши нынешние куличи все итальянские потому что древние куличи были другие похожие на подовый хлеб формой но другой состав. От сюда я угорая от долбославов неопаганистов - они говорят что это изображает член и типа ему молились наши предки.... у меня тогда вопрос а что нашит предки итальянцы ? Потому что до Елизаветы Петровны кулич выглядел как каравай. В котором совершенно обоснованно можно увидеть изображение совершенно древнерелигиозное - но вот только не члена а СОЛНЦА !!!! Солнцу молились наши Предки , Солнцу а не члену. Члену молились предки Авраама.
Но творческая нотка в десертах от французов действительно есть. И многие десерты не смотря на то что это переделки но это как короккэ у японцев - так то это да - дранник - но это не дранник а совершенно другое переработаное блюдо.
Но по этой же причине венские кондитеры потом вытеснили французских - потому что то что делали они они сделали ещё лучше. Убрав французскую тягу к сыру и желатину везде подряд. И вместо одного бламанже они начали готовить десятки видов фруктовых желе с посыпкой.
То есть венская школа кондитерии лучше французской хотя и использовала некоторые французские десерты как основу для себя. Но она базируется в свою очередь на итальянской и германской кондитерии.
Да и вообще высокая кухня во Францию пришла из Италии. Соотвественно и первые кондитеры во Франции итальянцы. А так как они были в основном с самого севера Италии то они же привезли и германские десерты.
Италия потом застыла из-за раздробленности было не так много клиентов, а франция подхватила и начала развивать.
Но главное во всём этом то что король то голый совершенно голый. Та же Сербия крошечная или Литва имеет гораздо больше своих оригинальных и хороших блюд чем раскрученная но абсолютно туфтовая французская. Но люди в неё веруют, и богачи жрут дерьмо за большие бабки. А кто беднее думает как бы хорошо её по есть. Но вот тогда когда они реально её поедят ....... дерьмо. Правда большинство не захочет чтобы их считали невеждами и будут нахваливать "Новое Платье Короля".
Ну а мне пофиг и поэтому я говорю - французская кухня дерьмо.
Самая известная из них пожалуй "Французская кухня" с её звездами Мишлен.
Но на самом деле французская кухня - дерьмо. И это я пишу не как тот кто не пробовал, а как тот кто пробовал почти сто сортов французского сыра. И готовил и пробовал в разных местах.
Вы даже не задумывались почему французы в конце 18 веке были известны в основном исключительно как кондитеры в России.
А потом .. а потом - нанвисть дворян ко всему русскому и огромное количество бежавших дворян из Франции сделали это дерьмо как бы популярным и то часто они просто называли по французски вовсе не французские блюда.
На ряду с масонством это стало отравой дворянства. А другие просто не понимали что за непонятными названиями скрывается либо дерьмо, либо кухня совсем не французская , а как правило итальянская а также австрийская и даже испанская типа брандо де бакалау - воздушное картофельное пюре с перемолотой и взбитой треской. По русски толокно с подливой из трески.
Единственное именно чисто французское - не итальянское как буабес которое переименованный каччуко а имено реально французский рецепт это Даубье - или то что у нас называется мясо по провански, но не в советской интепретации, и именно даубье. Хотя блюдо по происхождению швейцарское, но французы его реально доработали.
Но остальное - петух в вине которым французы гордятся - мерзкая кислушка, и волокна остаются - тушеный по русски со сметаной петух намного лучше.
Касуле - колхозная жратва совершенно не вкусная
Конфи - жирно и вызывает изжогу а что бы это не было это заливают вином.
Мясной хлеб на много лучше любого террина, а зельц и холодец лучше галантинов
Я могу перечислять вечно и мноие блюда которые вы и не слышали. Но всё это не важно - это просто дерьмо.
Сыры французские дерьмо. Хороший самый лучший сыр делают в Штуддгарде и во многом это благодаря их породе коров. Из него и фондю, и есть вкусно, и не воняет сдохшей крысой как большинство французских сыров да и стоит в 10 раз !!! меньше.
Либеркезе , Либерфюрст от Мехлига и Хеллера вообще идеален. Но это же Германия. А вот французские паштеты все дерьмо. Зеленют, отдают мерзким привкусом, или расмолоты до уровня поноса типа того дерьма что в банках с надписью Хама у нас.
Устирцы - их едят и итальянцы и греки и это не блюдо и по гречески с цицики это намного вкуснее.
Нет вообще никаких хороших французских блюд Ну кроме Даубье
кстати соус велюте кторым так гордятся французы тоже дерьмо - но они гордятся им потому что он древний как бешамель
Вообще с соусами не всё так плохо
бешамель
голандез
майонез
беарнез
ремулад
демигласс
тапенада
эспаньол
Это хорошие соусы которые хотя как то вытягивают французскую кухню.
Но даже по названиям видно что далеко не все они французские. А реально древний французский из них только бешамель.
И лн же один из самых херовых в этом списке.
Всё остальное замствовано или новодельное.
Влом обьяснять историю каждого из них. Кто захочет сам найдёт.
Но суть всего состоит в том что Французская Кухня это одна огромная ЛОЖЬ.
Французское вино - дерьмо с понтами. Хорошее вино делается на Кипре, в Молдавии тоже отличное вино, в Грузии похуже но тоже хорошее, в Венгрии Австрии Германии тоже хорошие вина. Даже японское лучше чем напонтованное французское. Хотя оно довольно отстойное тоже на уровне испанского не дорогого или греческого или итальянского. Вообще Италия Испания и Греция это фактически родин регион виноделия по качеству, да и лозы по средиземному морю туда-сюда. И честно говоря оно хуже чем Токайские вина очень часто. Да у них хорошие урожаи но ... Жара это не всегда хорошо. Быстрый рост не всегда хорошо. вина из подвяленого винограда поэтому намного лучше у них выходят.
Ну и звёзды мишлен - это такое наебалово. Например как вы представляете себе ресторан со звездой ? Шеф идёт на рынок где покупает экологически чисто выращеные продукты только с грядки или бойни - хер вам.
В реальности уже 30 лет они все шитроко используют замороженные продукты. Так как в европе фабричное производство овощей и фруктов , а фермеры стремятся увеличить доход - то ради того чтобы снизить себестоимость блюда на 10% хозяева закупают оптом с обычной промышленной фермы. А на рынках уже 30 лет назад зачастую овощи и фрукты которые выращивались не промышленным способомс были хуже из-за вредителей, дефектов от нестабильности урожаев. А чтоб это компенсировать фермеры поднимали цены. Вель выход хорошей продукции у них на порядок меньше чем на промышленной ферме. Даже если эта промферма с лейблом "органик", это лишь означает что там не будут использоваться пестициды и нитратные удобрения но не более того. А вредне вещества есть и обычных органических удобрениях. И их бухат от души.
Плюс началась банальная покупка звёзд - посмотрите - в Китае дохера мест где подают обычне пельмени а у них звезда - как вы думаете ? А всё просто министерство торговли покупает инспекторов. тоже сделали потом и в Южной Корее. Да конечно взятку от ресторана они не возьмут. Но к куратору региона приходят люди от государства и покупают например ну 45 звёзд и инспекторам указание раздать такое то количество звёзд. Так как покупает министерство или таже КОТРА то им плевать кому именно будут купленные звёзды и эти звёзды радаются кому захочет инспектор. А если он например китаец то он естественно рекламирует китайскую кухню. Так сраные пельменные начали получать звёзды мишлен.
Кроме того поскольку французская кухня дерьмо а в какой то момент пришёл приказ от руководства - дать звезду по одному ресторану в восточной европе то тут же их и раздали заведениям которые нормалному человеку оценить сложно. Например в Кракове его получил ресторан который готовит говядину с анчоусами и рыбу с клубникой и обзывает это фьжн кухней. Но вы сами подумайте это вообще нормальные сочетания ? Очевидно что нет - но это фьюжн а под это можно подогнать хоть дерьмо в баночке как искуство. И это роеально есть.
В общем звёзды и вилки эти такая ТУФТА - и на страну выдают из по нормативам как договорятся те кто продвигает свою страну как туристический обьект. А так то да купить звезду сам ресторан не может.
То есть в реальности звёзд мишлен изначально туфтень - сначала для самих французов - которым надо было меряться между собой - хотя в целом кухня их дерьмо и многие продукты, вина и сыры дерьмо.
Потом французы смекнули после ряда американских фильмов что это может быть туристическим обьектом для иностранцев. И так появился миф о какой то необычности привелегированности , от части этому помогли и сами шеф повара доходы которых зависели от количества звёзд а когда они их теряли то некоторые не могли вынести утраты денег и статуса и кончали собой.
Ну а потом когда миф стал общемировым в 1990е рестораторы начали искать способ сэкономить и заработать побольше, а точно также как это было с ресторациями в России в 19 веке которые сначала были ресторанами, а потом стали забегаловками с плохой едой.
И постепенно начали переходить на новые рельсы а потом поняв что и без того дерьмовая кухня франции становится ещё дерьмовей а Китай начал 20 лет назад предлагать бабки - продался и Мишлен.
А к 2009 году вымерли и те кто покупал на рынке. Да и сами эти рынки начали торговать фабричным.
И тогда рататуй стал по сути прощальным мультиком со старой францией - с дерьмовой но всётаки оригинальной кухней . А потом началась коммерческая эксплуатация бренда уже без всяких оглядок и хотябы попыток держать рамки приличия. И тогда же от Феррана из Испании пришла молекулярная кухня во Францию. Потому что ей вообще насрать на качество продукта - она берёт понтом.
Ещё в то время во франции выпустили фильм где молекулярка представляется как испанская дикость. Но это уже был конец.
То есть мало того что с самого начала французская кухня дерьмо так она ещё и опошлилась.
Ну а унас начался сериал Кухня который начал пропагандировать то что давно устарело - ну по мимо пропаганды разврата как всё что делается в РФ.
персонаж Баринова это мамонт из 2005 из шоу Рамзи по телеканалу Фокс в США.
Кстати рататуй еда тоже дерьмовая. Как его французы не нахваливают но на вкус это недолечо. Лечо лучше. Хотя не любитель лечо.
Русская картофельная или как до Екатерины 2 с репой, запеканка на много лучше.
Это не потому что я квасной поцреот - мне нравиться и том ям и фо и рисовые рулетики и квашеная капуста с белой колбасой и либерфюрст и захер, и сашими, и рулетики с копченым беконом, и боргаш и многое другое ну наприме оякудон, кацудон, салака в белом вине и тд.
То есть не поцреот я не поцреот.
Однако именно поэтому я могу сказать обьективно что такое дерьмо и французская кухня тор что не заимствовано ( не совсем но всёже) кроме одного блюда и восьми соусов дерьмо.
А касаемо десертов на поверку большая часть французских десертов это вольная интерпретация десертов их соседей. И хорошие из Северной Италии и Германии, ну и кастелла но она кастелла и есть. Вооще кастелла это аналог кулича у нас. А наши нынешние куличи все итальянские потому что древние куличи были другие похожие на подовый хлеб формой но другой состав. От сюда я угорая от долбославов неопаганистов - они говорят что это изображает член и типа ему молились наши предки.... у меня тогда вопрос а что нашит предки итальянцы ? Потому что до Елизаветы Петровны кулич выглядел как каравай. В котором совершенно обоснованно можно увидеть изображение совершенно древнерелигиозное - но вот только не члена а СОЛНЦА !!!! Солнцу молились наши Предки , Солнцу а не члену. Члену молились предки Авраама.
Но творческая нотка в десертах от французов действительно есть. И многие десерты не смотря на то что это переделки но это как короккэ у японцев - так то это да - дранник - но это не дранник а совершенно другое переработаное блюдо.
Но по этой же причине венские кондитеры потом вытеснили французских - потому что то что делали они они сделали ещё лучше. Убрав французскую тягу к сыру и желатину везде подряд. И вместо одного бламанже они начали готовить десятки видов фруктовых желе с посыпкой.
То есть венская школа кондитерии лучше французской хотя и использовала некоторые французские десерты как основу для себя. Но она базируется в свою очередь на итальянской и германской кондитерии.
Да и вообще высокая кухня во Францию пришла из Италии. Соотвественно и первые кондитеры во Франции итальянцы. А так как они были в основном с самого севера Италии то они же привезли и германские десерты.
Италия потом застыла из-за раздробленности было не так много клиентов, а франция подхватила и начала развивать.
Но главное во всём этом то что король то голый совершенно голый. Та же Сербия крошечная или Литва имеет гораздо больше своих оригинальных и хороших блюд чем раскрученная но абсолютно туфтовая французская. Но люди в неё веруют, и богачи жрут дерьмо за большие бабки. А кто беднее думает как бы хорошо её по есть. Но вот тогда когда они реально её поедят ....... дерьмо. Правда большинство не захочет чтобы их считали невеждами и будут нахваливать "Новое Платье Короля".
Ну а мне пофиг и поэтому я говорю - французская кухня дерьмо.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2021-07-12 10:05 am (UTC)no subject
Date: 2021-07-12 12:59 pm (UTC)no subject
Date: 2021-07-12 11:30 am (UTC)Австрийская кухня и швейцарская замечательные. В Австрии прекрасные сыры, да и в швейцарии не хуже. И много вариантов того как приготовить вкусно мясо. Про вина не специалист вообще, но австрийские вина вроде тоже есть.
Но французы сильны в маркетинге да.
no subject
Date: 2021-07-12 12:43 pm (UTC)Касаемо вина в мире есть только три белых вина которые не шмурдяк это грузинский цинандали, это крымский мускат и это венгерский токай самородный . Всё остальное кислуха и её если и поку3пать то самую дешёвую бомотруху которую немцы хлещут — с привкусом пива сильвайнер. Там он стоит вообще по акции за пару евро заливайся в усмерть. Ну и у греков такой бормотухи куча к том же к-марте — но это шмурдяк.
а вот красного вина и розового хорошего много. Но не французское. Там полуговно это бордо и то если был тёплый год на пример 1996 2010 остальное шмурдяк .
А так розовые вина хорошие вы германии, в австрии они на уровне таких очень средненьких германских типа пфальцеров. а лучший регион розового вина в Германии это Фракония. При этом и там надо знать винодельни. Иногда оно там водянистое.
Рейнское же вино шмурдяк — хотя жены наших императоров немки его любили. Но сильвайнер который стоит в разы дешевле набухаться лучше , но у немцев он как у нас "космонавт" а совке плодовоягодное, золотая осень ( из всех плодовоягодных который ещё пить было можно) .
Вообще по виноделию лучшие регионы это Токай, Крит, Кипр, Молдавия, Фракония, Ла Манча, Спарта, Грузия хотя там достойное только Цинандали, Яманаси ( что интересно там старая грузинская лоза которую в Грузии истребили в угоду французским в 19 веке — Кошу), и мелкие регионы в чили и перу - Андское вино, но но немного безликое так как лозы там новые .
no subject
Date: 2021-07-12 01:40 pm (UTC)Для шмурдяка самый оптимальный конец это вот так закончить.
no subject
Date: 2021-07-13 01:11 am (UTC)А шмурдяк ? Ну немцы его так глушат под бутерброды с паштетом "либервюрст" . Или под селёдку. Или под свинные котлеты
no subject
Date: 2021-07-12 12:57 pm (UTC)А вот Германия там и сыров больше, и ветчины, и паштеты которые у них называются либервюрсты но они не колбаса а мажутся на хлеб , и обычные блюда куда интересней чем австрийские . Всё дело в том что австрия представляет собой лишь часть Баварии а в Германии есть Бавария, Фракония, Шварцвальд, Северная ГДР и Южная ГДР, Нидерландская зона, Рейнская зона (Вестфальская) и Центральная Германия. Они разные. 8 зон а в австрии представлена только одна из них.
Например популярный в России Эдам это нидерландская зона, Эмменталь это Шварвальская и Тирольская зона она и а Швейцарию заходит.
Собственно и единственное нормальное французское блюдо — мясо по провански на самом деле из кантона Берн. Но там набор трав отличается. И отличается в худшую сторону. так что это действительно французское блюдо. Так как они используя тот же рецепт заменили петрушку, сельдерей в рецепте на розмарин, базилик, шалфей, тимьян, специи впрочем итальянские. Но они это сделали и поэтому это не просто заимствование.
no subject
Date: 2021-07-12 11:53 am (UTC)no subject
Date: 2021-07-12 06:21 pm (UTC)no subject
Date: 2021-07-13 01:04 am (UTC)А так то французская кухня на столько мразотна что единствнное место где они сьедобна это Новый Орлеан США и то потому чтона переработана африканскими рабами и немцами.
Вообще кухни многих стран становятся лучше в колониях за счёт их переработок.
Так лучшая португальская кухня в Сан-Паулу и Риу-Гранди-ду-Сул
Лучшая испанская кухня в Уругвае и Сан-Паулу именно потому что они там все смешались и от того что поганило орригиналы избавились.
Например в кухне Сан-Паулу не сыпят везде безудержно томаты.
Вино из Риу-Гранди-ду-Сул самое лучшее из всех испанских вин. А лоза там испанская. То что Андах в перу оно всё таки уже другой вкус из-за высокогорности а в чили и вовсе не испанская лоза а часто французская или американская селекционка. Хотя у этого вина есть недостаток — командарии нормальной никто пока не научился делать.
С португальской кухней не так плохо и в самой португалии только потому что там произошла встречная миграция блюд. Из Индокитая и Бразилии.
В тоже время в Индокитае самая лушая кухня это вьетнамская — почему французам так и нравился Вьетнам когда он был их колонией. Особено Далат . Потому что Камбоджа это только перец, Лаос это вообще ничего, Тай это только том ям. Бирма то что там хорошего из Индии или Китая Индонезия Малазия совсем уныло а Филлипины это латинос как Гватемала. Они есть генетически почти одно.
А вот вьетнамцы у них реально кухня. И когда они о ней говорили они сравнивали с русской кухней !!!
no subject
Date: 2021-07-13 01:52 am (UTC)В русской кухне огромное количество выпечки, есть сметана, соленая рыба, мясо.
Во Вьетнамской выпечки нет практически(только этот лунный кейк на осенний праздник). И всё построено на использовании соусов. Причем соусы крайне специфические. Да есть без них типа Хот Пота с грибами и мясом, или супа из яйца, но этого мало. Хотя для тех кто любит соусы тем интересно будет.
Но я настрадался в своё время, потому что невозможно вычленить ингредиент вызывающий проблему.
В русской кухне же можно спокойно всегда взять котлету, пюре и поесть спокойно и будет вкусно, если повар нормальный. В той же Ухе понятно, что с ней, можно её есть или нет. Есть тот же Квас, который как раз для жары.
no subject
Date: 2021-07-13 02:08 am (UTC)Но это бренд это статус.
no subject
Date: 2021-07-13 02:23 am (UTC)Основа китайской кухни это соуса. Там сотни соусов — смысл их кухни — не важно какое сырьё соус и готовка решат проблему. Это вызвано тем что им веками было есть мало чего.
А вот "кантонская" кухня вкусна потому что там основа это смеси , многослойная структура приготовления а так же композиции.
В Китае основном кухня тоже неплохая — но если ты не знаешь рецепта ты не знаешь и то что ты ешь.
Во Вьетнаме принцип похожий — но всё таки всё решается не заливкой соусом и приготовлением как в Китае а композицией. Если ты понимаешь вьетнамскую кухню ты можешь понять и ингридиенты — но просто со стороны тоже не поймёшь.
В Китае же надо знать точно рецепт.
И та и другая хорошая.
Японская кухня как и русская больше на ингридиент заточена. Поэтому нам смесовая китайская кухня многим тяжела.
В Японии ингридиент наоборот стараются макисмально выделить. И например сибас и вино блюдо средиземноморской кухни вкуснее всего готовят в Японии с японским вином. Потому что ингридиенты подбирают по принципу усиления вкуса друг друга. Выделения — так добавляют горные травы и корнеплоды и добавляют стружку тунца в бульон в котором подтушивается рыба.
В итоге получается букет — в Европе так похоже готовят итальянцы но у них в этом мастерство гораздо хуже. Они пихают травы но над букетом работают не особо. Им главное чтобы пряно.
В тоже время в русской кухне особо над выжделением ингридиента не заморачиваются. Проблему эту решают вообще просто — не делают мешанину и не лишают исходный продукт опозноваемости.
Самое многокомпонентное это селёдка под шубой или торты. А многие блюда имеют просто небольшое количество компонентов.
Сколько компонентов в пельменях со сметаной ?
мука , мясо, лук и сметана. всего четыре компонента.
сколько компонентов в битке который называется котлетой
мясо, лук и хлеб
Сколько компонетов в пирожках
мука, яйцо( а может и не быть ) , или мясо или варенье или лук и яйцо.
толокно котрое переименовали в пюре
картошка и молоко.
Это на самом деле довольно редкая кухня что бы имела так мало компонентов в основных блюдах. Но была бы при этом вкусной.
Во многом этому помогает сметана и майонез как её заменитель. так же томат.
Но все русские соусы очень простые. они не требуют специального приготовления.
no subject
Date: 2021-07-13 06:58 pm (UTC)no subject
Date: 2021-07-14 04:14 pm (UTC)Толокно — Википедия
ru.wikipedia.org›Толокно. и https://www.pudov.ru/294784-tolokno-ovsyanoe-s_pudovnne-400-g?utm_source=Yandex.Market&utm_medium=cpc&utm_campaign=3252&ymclid=16262789215486928231100004
no subject
Date: 2021-07-12 06:26 pm (UTC)no subject
Date: 2021-07-13 01:08 am (UTC)no subject
Date: 2021-07-13 01:41 am (UTC)no subject
Date: 2021-07-13 02:06 am (UTC)А вообще ты правильно сказал — лучше всех рыбу готовят японцы. Однако там же часто соевый соус — а он ферментированый.
Лучше всех готовят мясо немцы.
Ну а русская кухня хороша тем что в ней нет ничего такого что было бы вообще лучше всех, но она вся хорошая. Поэтому нам привыкшим с дества к этому в целом хорошему очень сложно жрать то что едят очень многие народы и при этом считают съедобным и даже вкусным.
В русской кухне нет крайностей. И она принимает в себя элементы других кухонь если они выше среднего.
Крое того русскую кухню незаслужено принижают приписывая многое русское не русским.
Например крошево переменовали в салат — но салат это конкретное растение растущее в Италии . Салатные листья вот эти. А так оно крошево.
шашлык слово то скифское а не кавказское. Это туда его занесли через Ясов/Асов/Осетин скифы Роксаланы. Но они то предки русских и украинцев.
бор переименовали в греческую свёклу. А между тем это доказывает северное происхождения борщи.
битки переименовали в котлеты на французский манер, а котлета это кусок мяса на кости обычно ягнёнок.
зразы сказали что это польское — но этимология слова говорит что это восточнославянское а не западно славянское слово. Если бы это было польское то называлось бы жрезы.
Ж-З западные — восточные
Ну не только нас так оббирают например у литовцев есть скиландис — но в мире его знают как киндзюк. Потому что поляки захватили домирирование над литовцами и присвоили себе это блюдо.
Но блюдо то чисто аукштийское и жемайтийское так как там есть эта старая вишня на котрой его коптят древнее всего в регионе. Само происхождение этой породы вишни Prunus fruticosa это Волга-Дон а второй вид который и дал современую вишню это вообще Япония И в регион из донского региона её первыми принесли предки литовцев.
И именно аукштия стала местом где её начали массово выращивать Это район Каунас — Гродно. То есть блюдо от части и белорусское конечно.
Но основа литовская.
А скиландис это колбаса которая совершенно не немецкая но превосходит большинство их. На уровне шварцвальдской ветчины.
переименование чего либо даёт возможности для спекуляций