Но если говорить вообще о вьетнамской кухне — то кухня Юэ она же "кантонская" это тоже вьетнамская кухня.
Основа китайской кухни это соуса. Там сотни соусов — смысл их кухни — не важно какое сырьё соус и готовка решат проблему. Это вызвано тем что им веками было есть мало чего.
А вот "кантонская" кухня вкусна потому что там основа это смеси , многослойная структура приготовления а так же композиции.
В Китае основном кухня тоже неплохая — но если ты не знаешь рецепта ты не знаешь и то что ты ешь.
Во Вьетнаме принцип похожий — но всё таки всё решается не заливкой соусом и приготовлением как в Китае а композицией. Если ты понимаешь вьетнамскую кухню ты можешь понять и ингридиенты — но просто со стороны тоже не поймёшь.
В Китае же надо знать точно рецепт.
И та и другая хорошая.
Японская кухня как и русская больше на ингридиент заточена. Поэтому нам смесовая китайская кухня многим тяжела.
В Японии ингридиент наоборот стараются макисмально выделить. И например сибас и вино блюдо средиземноморской кухни вкуснее всего готовят в Японии с японским вином. Потому что ингридиенты подбирают по принципу усиления вкуса друг друга. Выделения — так добавляют горные травы и корнеплоды и добавляют стружку тунца в бульон в котором подтушивается рыба.
В итоге получается букет — в Европе так похоже готовят итальянцы но у них в этом мастерство гораздо хуже. Они пихают травы но над букетом работают не особо. Им главное чтобы пряно.
В тоже время в русской кухне особо над выжделением ингридиента не заморачиваются. Проблему эту решают вообще просто — не делают мешанину и не лишают исходный продукт опозноваемости.
Самое многокомпонентное это селёдка под шубой или торты. А многие блюда имеют просто небольшое количество компонентов.
Сколько компонентов в пельменях со сметаной ? мука , мясо, лук и сметана. всего четыре компонента.
сколько компонентов в битке который называется котлетой
мясо, лук и хлеб
Сколько компонетов в пирожках
мука, яйцо( а может и не быть ) , или мясо или варенье или лук и яйцо.
толокно котрое переименовали в пюре картошка и молоко.
Это на самом деле довольно редкая кухня что бы имела так мало компонентов в основных блюдах. Но была бы при этом вкусной.
Во многом этому помогает сметана и майонез как её заменитель. так же томат.
Но все русские соусы очень простые. они не требуют специального приготовления.
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2021-07-13 02:23 am (UTC)Основа китайской кухни это соуса. Там сотни соусов — смысл их кухни — не важно какое сырьё соус и готовка решат проблему. Это вызвано тем что им веками было есть мало чего.
А вот "кантонская" кухня вкусна потому что там основа это смеси , многослойная структура приготовления а так же композиции.
В Китае основном кухня тоже неплохая — но если ты не знаешь рецепта ты не знаешь и то что ты ешь.
Во Вьетнаме принцип похожий — но всё таки всё решается не заливкой соусом и приготовлением как в Китае а композицией. Если ты понимаешь вьетнамскую кухню ты можешь понять и ингридиенты — но просто со стороны тоже не поймёшь.
В Китае же надо знать точно рецепт.
И та и другая хорошая.
Японская кухня как и русская больше на ингридиент заточена. Поэтому нам смесовая китайская кухня многим тяжела.
В Японии ингридиент наоборот стараются макисмально выделить. И например сибас и вино блюдо средиземноморской кухни вкуснее всего готовят в Японии с японским вином. Потому что ингридиенты подбирают по принципу усиления вкуса друг друга. Выделения — так добавляют горные травы и корнеплоды и добавляют стружку тунца в бульон в котором подтушивается рыба.
В итоге получается букет — в Европе так похоже готовят итальянцы но у них в этом мастерство гораздо хуже. Они пихают травы но над букетом работают не особо. Им главное чтобы пряно.
В тоже время в русской кухне особо над выжделением ингридиента не заморачиваются. Проблему эту решают вообще просто — не делают мешанину и не лишают исходный продукт опозноваемости.
Самое многокомпонентное это селёдка под шубой или торты. А многие блюда имеют просто небольшое количество компонентов.
Сколько компонентов в пельменях со сметаной ?
мука , мясо, лук и сметана. всего четыре компонента.
сколько компонентов в битке который называется котлетой
мясо, лук и хлеб
Сколько компонетов в пирожках
мука, яйцо( а может и не быть ) , или мясо или варенье или лук и яйцо.
толокно котрое переименовали в пюре
картошка и молоко.
Это на самом деле довольно редкая кухня что бы имела так мало компонентов в основных блюдах. Но была бы при этом вкусной.
Во многом этому помогает сметана и майонез как её заменитель. так же томат.
Но все русские соусы очень простые. они не требуют специального приготовления.