(no subject)
Dec. 10th, 2023 10:46 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
techworkНа самом деле кремов с гармонией вкуса не так уж и много
1. Сливочный
2. Миндальный
3. Молочный шоколад
4. Горьковатый шоколад
5. Крем на сгущённом молоке
и всё остальное это лишь производное с добавлением акцентора вкуса и красителя, например ореховый крем не ореховый а акцентированый молочный шоколад, фисташковый лишь акцентированный сливочный крем. Отличие сливочного от миндального состоит в том что миндаль сам по себе может создавать подобие молока. Акцентация его практически невозможна. Это связано с тем что технически это лёгкий яд. Как и алкоголь. Собственно акцентирвование коньяком имеет те же корни. Яд.
Чаще всего на базе сливочного крема. Белковые кремы йогуртовые это дисгармоничные крема.
Остальное же это варенья и джемы. И тут список гораздо больше.
Фактически каждый фрукт имеет свою текстуру и вкус. извлечние его это основная задача изготовления джема, конфитюра и варения.
Но фактически вся человеческая кондитерия это всего пять кремов с добавлением чего либо. Как правило того конфитюра или сока.
Так что наше разнообразие вкусов во многом иллюзорное.
1. Сливочный
2. Миндальный
3. Молочный шоколад
4. Горьковатый шоколад
5. Крем на сгущённом молоке
и всё остальное это лишь производное с добавлением акцентора вкуса и красителя, например ореховый крем не ореховый а акцентированый молочный шоколад, фисташковый лишь акцентированный сливочный крем. Отличие сливочного от миндального состоит в том что миндаль сам по себе может создавать подобие молока. Акцентация его практически невозможна. Это связано с тем что технически это лёгкий яд. Как и алкоголь. Собственно акцентирвование коньяком имеет те же корни. Яд.
Чаще всего на базе сливочного крема. Белковые кремы йогуртовые это дисгармоничные крема.
Остальное же это варенья и джемы. И тут список гораздо больше.
Фактически каждый фрукт имеет свою текстуру и вкус. извлечние его это основная задача изготовления джема, конфитюра и варения.
Но фактически вся человеческая кондитерия это всего пять кремов с добавлением чего либо. Как правило того конфитюра или сока.
Так что наше разнообразие вкусов во многом иллюзорное.
no subject
Date: 2023-12-11 07:21 pm (UTC)