(no subject)

[techwork]

На самом деле кремов с гармонией вкуса не так уж и много
1. Сливочный
2. Миндальный
3. Молочный шоколад
4. Горьковатый шоколад
5. Крем на сгущённом молоке
и всё остальное это лишь производное с добавлением акцентора вкуса и красителя, например ореховый крем не ореховый а акцентированый молочный шоколад, фисташковый лишь акцентированный сливочный крем. Отличие сливочного от миндального состоит в том что миндаль сам по себе может создавать подобие молока. Акцентация его практически невозможна. Это связано с тем что технически это лёгкий яд. Как и алкоголь. Собственно акцентирвование коньяком имеет те же корни. Яд.

Чаще всего на базе сливочного крема. Белковые кремы йогуртовые это дисгармоничные крема.

Остальное же это варенья и джемы. И тут список гораздо больше.

Фактически каждый фрукт имеет свою текстуру и вкус. извлечние его это основная задача изготовления джема, конфитюра и варения.

Но фактически вся человеческая кондитерия это всего пять кремов с добавлением чего либо. Как правило того конфитюра или сока.

Так что наше разнообразие вкусов во многом иллюзорное.