(no subject)

Занятно - если прогнать по регионам рецептуру блюд то выясняются интересные вещи.

А именно
1.Кухонь уникальных гораздо меньше чем декларируется - просто считается раз есть нация то должна быть и национальная кухня. А вот и нет.
2.Есть центры из которых распространяется кухня и они перекрывают друг друга - классический пример Чехия - в Чехии нет ни одного своего уникального блюда. Вообще не одного она лишь перекрёсток многих кухонь и поэтому кажется уникальной.
3.Величина нации не важна - кулинарные центры возникают вовсе не от размеров нации. А есть два важных фактора

1) Скрещивание культур - это место должно быть перекрёстком либо сам народ должен быть перекрёстком - как например кочевники венгры пришедшие и прошедшие через ряд народов и осевшие рядом с моравами.

2) Скрещиваться должны культуры с разными исходными продуктами питания.

Таким образом например Польская, Латышская, Белорусская и Литовская кухня имеет один общий центр - Каунас-Вильнюс. А точнее литовская кухня.

При этом зона этого центра захватывает и Эстонию и Чехию и Словакию. Но там она не доминирует.

В Эстонии же например доминирует вовсе не какая то уникальная финоугорская кухня а русская. Более того - уникальной финоугорской кухни нет. Но она часть и русской и венгерской.

Польская кухня не уникальна она смесь литовской, немецкой и венгерской.

Финская кухня ничто иное как смесь шведской и русской.

А кухня Швеции, Дании и Норвегии а так де Исландии это она кухня и максимально включающая в себя всё это шведская кухня.

Так же кухни порой не ладят с современными границами - например кухня Нидерландов и Северной Германии единая. А Южной Германии и Бельгии испытывают влияние этой кухни. При том что в Южной Германии есть свой центр Баден-Вюремберг-Бавария-Саксония-Австрия. Которая собственно германская кухня.

Есть страны которые имеют вообще два центра. Например Франция. Кухня окситанцев и итальянцев единая. И её центр максимального представления это Лигурия. Вся высокая кухня родилась из неё. Но есть и второй центр - кухня франков. Влияние которой на себе очень сильно испытывает Бельгия.

А есть сильно загрязнённые сейчас кухни - например английская . Это мешанина из пакистанской, голландской а точнее северогерманской - потому что центр максимального представления её это Дюссельдорф-Лимбург, итальянской и кучи всего. И это было уже в 19 веке до глобализации. Но уникальная кухня островов есть это кухня Гаэльская или шотландская. Это центр. А от него и Ирландия, и Уэльс и Англия. Все лишь подмножество её или влияние других кухонь.

В тоже время надо понимать что иногда центра кухни не хватает на ввсю страну и например на Сицилии очень сильное влияние другого центра - Испано-португальского.

Который в свою очередь пример не выявленного центра. Когда то своя кухня была у готских правителей Астурии - народ кочевой ставший оседлым и поэтому тот же перекрёсток что и у Венгров. Кухня собвенно римской Испании была таже что сейчас у окситанцев и итальянцев.

Во время реконкисты на момент отделения Португалии там была точно такая же кухня как и на всём полустрове Иберия. И потом в Португалии сохранилась старая Иберийская кухня а в Испании произошло смешение её с Андалузской берберской кухней.

Прошло время и Португалия достигла дальних земель но предприняла не колонизацию а ассимиляцию. По сути Португалия не была колониальной Империей - она была ассимиляционной Империей.

В итоге старая иберийская кухня смешалась с ассимилированными народами но из-за её характера она тут же резко повлияла на японскую, тайскую, Банту, а так же испанскую кухню. Но по сколько ни ассимиляты и дальние дороги они и испанскую кухню включая Латинской Америки ассимилировали.

В итоге образовалось два центра близких но разных. В итоге нет кухни которая подмножество другой - есть просто разные названия одних блюд. Но есть и уникальные блюда которые есть в одной и нет в другой. Кроме того испанский центр слабый и испытывает влияние Лигурийского центра. Португальский же центр так часто ассимилировался что в итоге его следы можно найти по всему миру при чем в странах с совершенно другой культурой Индия, Индонезия, Япония, Банту страны Африки, Бразилия. И при этом если мы видим по всему миру Южногерманскю кухню , но мы то это понимаем как и про северогерманскую что это не местная еда а фастфуд, тот же гамбургер (северная ) или хот дог (южная). Да да это никакая не американская кухня - это германо-галло-кельты-фандрицы и остготы-киммерийцы и от части сарматы. Давно сросшееся в единое целое. Ну разве что вал белой колбасы остался. Так вот мы понимаем что это фастфуд от американских сетей.А вот если мы увидим португальское блюдо в Африке или Японии мы просто не поймём. Ну и нас кстати то что мы называем бисквитами ни что иное как пасхальные пироги португальцев. Аналог кулича. А настоящий бисквит во всем мире это не малосъедобные сухие печенья иногда с мясом. При этом у португальцев ещё как и у нас традиция называть блюдо по основным ингридиентам - и поэтому нет смысла напрягаться запоминать португальское название - можно сразу переводить.

Что же касается руско-украинско-белорусской кухни то есть два явных центра один это Киев и тут понятно почему - древняя столица этих всех. А второй центр это Пермь-Урал - собственно Пермь Великая. Тут же причина в том что именно в этом районе скифославянские предки русских начали жить совместно с фино-уграми. И этот перекрёсток сформировал кулинарный центр.

И кстати вопреки легендам в русской кухне пельмени не от китайцев а из этого центра, шашлык не с кавказа а из этого центра, блюда кочевников типа гуляша от сюда же , добавление круп в супы тоже отсюда, и беляш/пермяч это не тюрское а из этого же центра и обжаривание в масле (изначально в жире) тоже отсюда же. Т.е. русские имеют туже картину что немцы. Было древнее осёдлое население лесов - как у немцев Северной Германии а у русских-украинцев-белорусов это Киев. И был кочево-оседлый компонент. У немцев это авары, киммерийцы, готы - у русских-украинцев-белорусов это скифы-индоарии, скифы-угры, и скифы-тибетцы (кстати предки монгол и от части казахов).

Через эту призму интересно то что нашествие Чингисхана было не совсем тем что пишут в сталинских или писали в екатерининских учебниках. Пикантность ситуации была в том что эти народы от части были когда то частью единой общности, хотя не генетической но государственной и религиозной и четверть их была христианами. Тоже и Дранг нахт Остен так же пикантен тем что австрийцы и южные немцы это близкородственный белорусам ( более всего) но так же и русским и украинцам народ. Да Северные германцы и например Французы совершенно чужие. Но каково было австриякам видеть не монголоидов которых они ожидали увидеть - а таких же как они сами людей. С той же породы. Нет часть конечно и монголоиды и семиты - но основной народ оказался такой же как они сами и для них это было сложно. Советская пропаганда не любит говорить о таких моментах когда они помогали просто так простым людям. Да за ними шли СС и латышские и эстонские легионеры - звери готовые убивать. Но вот эти простые южные немцы - для них это стало тогда шоком. У нас не любят цитировать такие воспоминания потому что они убивают образ врага.