Ещё раз в Японии с 2010 года начались резкие изменения в питании.
Просто никто не хочет это замечать.
Стабильна только узкая сфера дагаси. Собственно у неё есть потенциал и в других странах. Но на местном сырье.
Дагаси имели спад с 2012 до 2018 года в пользу западных сладостей. Однако в 2019 году начался рост их продаж и с тех пор он стал стремительный. Это поколение 2002+ года рождения.
То есть зуммеры. Но я уже говорил особенностях их питания
Тем временем в Японии на 40% упали продажи водорослей. В чем дело ?
В том что чем моложе японцы тем меньше они любят старую культуру потребления.
Например вместо того что было раньше на конвейерных кафетериях сейчас изменились самые популярные блюда. Так например молодым не нравится вкус морского ежа и гребешка.
Самое популярное блюдо это суши с лососем. Да я уже говорил суши часто стереотип но тут да суши. Однако это суши кусок риса и поверх кусок лосося без водорослей.
Второе это любят все и старые и молодые суши с жирным тунцом.
Третье это суши из жирного желтоховоста.
Четвертое это суши Инари - с тофу а не водоросли.
В общем единственное что осталось с водорослями это темпура с вакамэ.
Японцы резко сократили потребление нори. Речь в четыре раза практически. Сейчас основанная страна потребитель нори на душу населения это Южная Корея - кимпаб. По сути это маки суши переименованные при Ли Сынмане. Иногда старого типа онигири - треугольный кимпаб . Сами японцы современные не любят онигири. Они предпочитают 100-200 йеновые бенто из Лавсона или Фамилимарт. Молодые вообще считают онигири " бабушкина еда" то есть стрёмно такое есть.
А вот в Корее это прижилось и им нравится.
Молодые японцы любят рисовые крекеры, мороженое в рисовом тесте, но холодно относятся к вагаси и моти . Также есть кондитерские западного типа изделия из рисовой муки которые нравятся японцам.
Рис считается дешёвым обедом.
Как выглядит базовона е бенто за 130-200 Йен.
Это рис, маринованая кисла слива, немного жаренной белокочанной капусты и японский омлет.
Также есть вариант с консервированной пеламидой или куском жареной скумбрии. Также используются соусы но обычно это подливка типа советского гуляша называемая карри, но никакого отношения к карри не имеющая. Обычная советская овощная подлива на свинном экстракте.
Опять таки это не овощи прям овощи а разведено из концентрата который массового покупают в Китае. Иногда также кидают китайскую красную сосиску.
Это то что едят все эти школьники студенты и прочая.
Очень подорожала красная икра которая называется в Японии Икура потому что русское блюдо. Это уже в бенто за 400 Йен. Но там уже выбор большой и всякое мясо и картофель в разной форме и разных видов и другие виды каш.
Интересный параметр возрождение использования проса. В 1970х оно резко упало с приходом дешёвого сахара и снэков собственоо современных дагаси. А сейчас оно начало возвращаться не немногу обратно.
Потребление гречки стабильное. Это в основном лапша но также пекут выпечку с гречневой мукой. Также гречневой суфле иногда включают в дешёвые бенто. ( Так бы и сказал сметаны только не хватает).
В Японии в 2000х было очень сложно достать свеклу, а сейчас она вполне активно хотя и не так много как у нас но на уровне Испании производиться в Японии.
Опять таки в AEON даже была сметана. Правда цена зверь 1500 йен за маленькую пачку и она с консервантами из Индии. Да она была с другими индийскими кисломолочными продуктами. Кхэтти.
Стабильный рост потребления пшеницы. Также стало заметно появления ржаной муки в структуре потребления раньше это было меньше чем кокаина.
Теперь немецкие булочные используют ржаную муку.
Вообще общая тенденция в том что из-за высокой аренды массово закрываются очень многие старые заведения. Особенно рассчитанные на элиту.
Надо просто понимать.
Самые большие капиталы получили старики вышедшие на пенсию до 1993 года.
Сейчас они массово умирают или умерли.
Также хорошие капиталы были вышедшие до великого банкротства Дайва в 1999. Они тоже массово умирают.
Плюс такие фокусы с переоценнкой земли и доплатите.
Те кто вышел на пенсию 2000-2010 уже существенно беднее. И им не до вагю и элитной булочки за 20 тысяч йен. Они выживают как могут на фоне роста стоимости энергоресурсов, и переоценок земель.
А те кто свежие они хотя и старые но часто нищета.
Да по меркам РФ у них хороший доход но по затратам выходит в итоге хуй на комбини только хватает
Пропагандисты специально обходят стороной стоимость затрат этих людей говоря только о размерах пенсий. Такого как раньше когда старик был обязательно богат в Японии уже давно нет. А стариков становится больше.
Плюс надо понимать современный японский старик это вообще то молодёжь 1970х. Которые уже жили в совсем другой Японии. А не той традиционной. Это те кто начал аниме, косплей, отоме стиль. Те кто был сукебан и был в начале Ситиу Поп.
Соответственно и в еде они уже не японская еда. У них нет фетиша ах рыбный рынок. Да всем насрать с рынка рыба или доставлена в комбини. Вкус тот же. Нет фетиша идеальной вещи им больше красная лента нравится. Дёшево а битый край дыни можно отрезать.
У них нет фетиша на вагю. И многие японские фетиши для них пустой звук.
Соответственно к более молодых тем более.
И тут начинает играет роль просто вкус. Ну и для баб чтобы не жиреть, но некоторые заметили что они и полные вполне желанны для мужиков.
Не так чтобы совсем жирная но животик многим нравится.
Ну и да суши с красной рыбой без всякой добавки это вкусно.
Изменение коснулось и напитков.
Молодые не пьют крепкий алкоголь. Нет есть конечно эти отморозки тойоко со вписками и выходом через окно. Шуметь они вынуждены только на площади там и гадят.
Но остальные пьют алгоколя мало.
Алкоголь крепче 18 градусов они вообще не пьют. Это питьё для стариков.
Пива они пьют гораздо меньше чем 30-40 и это вызвано тревогу у Асахи которые несут уже серьёзные потери. Сейчас основной тренд в Японии безалкогольное пиво. Но и оно хотя и навязывают. Не очень.
Алкоголь молодых это слабоалкогольные фруктовые коктейли, вино, гораздо меньше сакэ, плодово-ягодное, и слабое соджу.
Также они массово отказываются от активно пропагандируемых энергетиков. Понимая их вредность.
Вообще основной напиток кола. Разных брендов но да кола.
Вплотную с ними это лимонад с арбузом/дыней, апельсин, груша, лайм. Это лимонады.
Соки менее популярны но тоже популярны, самый популярный виноградный, персиковый, яблочный, клубничный.
Также популярно шоколадное, клубничное и банановое молоко. В чистом виде молоко не очень любят, проблемы с лактозой в Японии имеют не так много примерно 3% мужчин и 10% женщин. Просто молодым не нравится вкус чистого молока. Но они активно с ним готовят, ну те не многие кто умеют готовить.
Молоко считается больше сырьём чем готовым продуктом. Но тем не менее есть те кто пьют в чистом виде.
Мясо 27,9 кг курицы и 10,7 жирной свинины 7 говядины 3 остальное мясо
Это средние данные по Японии но возраст вносит коррективы.
Меньше всего мяса едят женщины 27-42 лет. Понятно почему.
Среди молодых говядина занимает всего 3,3 килограмма. Ну и они используют много говяжьего концентрата из Китая для подлив.
Зато свинина 20 кг. И это жирная свинина.
Курица равномерно по всем возрастам.
И да это напоминает Восточную Европу.
Потребление макаронных изделий 16,8 же как в РФ или Украине 9,1 Разница в структуре. Больше удона и сомэна, крахмальной лапши , но меньше спагетти, рожков и тп. А вот быстрая лапша потребление такое же.
Потребление рыбы конечно сильно выше чем в РФ. Но РФ всегда была днище не сравнить с СССР.
А с нормальными странами 22 кг рыбы в Японии , 29,6 в Италии, Япония давно уже не рыбная страна.
Тут и проблема той катастрофы что приближается у них стали меньше выловы потому что ядовитые испарения из тектонических разломав поднимают выше . 20 лет назад они как капиталисты обрадовались и выловили весь "избыток" рыбы. А это был не избыток. Просто рыба плавает теперь выше так как выходят газы из тектонических разломов. А потом будет и Великая Катастрофа. Просто они не могут в это поверить.
Ищут какие то нелепые оправдания.
Рейтинг популярности рыб в Японии
1. Скумбрия
2. Красная рыба
3. Сайра
4. Иваси
5. Минтай
6. Пиламида
7. Макрель
8. Тунец (он просто дорогой любили бы и больше)
9. Ставрида
10. Треска
11. Мерлуза ( хек наш обычный).
То есть ничего экзотического. Все эти иглобрюхи скаты это понт . В угрь поверие стариков которым стояк уже не нужен.
Конечно японцы любят краба но опять таки это больше фетиш стариков от моего возраста и старше.
Молодые не видят особой потребности в крабе.
Всего крабов скатов, дельфинов китов и моллюсков в Японии потребляют 13,6 кг на человека. Надо понимать что западные дебилы включают в состав seafood вообще всё и рыбу и водоросли и живность которая не рыба.
Плюс если вы посмотрите в Вики всякие там будет очень старая цифра фальсифицированая по дате.
Тогда как коммерческие статьи включают всё что не рыба. 20,2 всё что не рыба. 6,6 это водоросли. Это кстати много но это НЕ нори. Это вакамэ. Это бурые водоросли типа Ундария. Ну и морская ламинария. То есть морская капуста.
Едят в салатах, в супах и темпура. Ну и да дагаси.
Молодые кстати едят больше именно ундарии просто потому что она в бенто. Но они не едят дорогие декоративные водоросли.
Но они едят меньше моллюсков и ракообразных. Причина тут конечно и цена. Но мне все молодые бедны.
Просто в целом популярность моллюсков падает.
При этом молодые предпочитают моллюсков европейского типа - устрицы и мидии, так что спрос на гребешок и прочие мясистые моллюски будет падать. Также молодые потребляют меньше кальмара. Хотя столько же осьминога столько и старые. От части потому что они пьют сильно меньше пива для которого кальмар это закуска.
В Японии начался интерес к речным ракам. Молодые любят суп с мелкими крабами. Креветки. Любые креветки. Не плохо относятся к лангустам и простому крабу. Но всякие выделывания типа краба паука или омаров оно едят раз в жизни. И мало кому нравится. А вот креветочное мясо они очень любят.
Собственно рост интереса к речным ракам потому что вкус похож на креветку больше чем на краба.
Да вы можете встретить фетиш краба в аниме но авторы мои одногодки и старше.
У молодых такого фетиша нет. ( И скажу честно я с ними согласен).
Потребное сои в Японии 8,19 кг а в Канаде 15 кг на человека ну как ? Так что Япония уже и не соевая страна
А вот сыра уже 3 кг. Для сравнения РФ 5,1 кг.
И стабильный рост.
Сахар Япония 18 кг США 33,7 кг и РФ 33,4 кг.
Но надо понимать что фруктоза не входит. А потребление фруктов с фруктозой в Японии выше часто в разы.
В Японии например очень низкое потребление яблок. Сок который сок это не яблоки. Это концентрат из Китая.
Как фрукт их практически не покупают. Также низкое потребление европейской сливы. А свою сливу они считают овощем.
Неплохое потребление винограда, но большое потребление хурмы, клубники, вообще сладких фруктов.
Опять таки когда покупают концентраты для соков сахар не считается. А концентратов они покупают огромное количество. Так как и часть десертов готовят на сиропах и концентратах.
Мисо вообще страна потребляющая больше всего мисо на душу Южная Корея 7,6 кг, в Японии 5,8, Китай 2,8 кг. Так что в Японии потребляют его много, но сильное падение.
То есть в реальности суммарно о Японии ложное представление у многих даже о еде.
Также потребление овощей одинаково с РФ, но разница в структуре. Гораздо меньше картошки но гораздо больше зелени и лука. В том числе такая статья как Сансай, Таро, Ямс. Возрастная разница больше овощей за счёт большего количества картофеля и капусты. Рост потребления где то 7% в год. Что много. Основной рост даёт рост популярности фри, обычной жареной картошки, окономияки. Но также есть рост популярности восточноевропейских супов. Хотя пока маленький. Был недавно тренд на это в сети. Ну и Аля прорекламировала тоже. Суп с рыбой, борщ, щи, суп с курицей. Просто японки решили что это диетическая еда полезная для формы. Так как в ней много воды и разваренные овощи.
Касаемо бобовых исключая сою то в Японии в три раза больше потребление фасоли, в два раза больше гороха и столовой чечевицы. Но экзотических бобовых они практически не потребляют. Тот же маш это китайская еда и в Японии не популярная. Опять таки возрастных разниц нет.
Какой то особенной японской еды в повседневной жизни японца, она конечно есть но не так уж и много.
Основное отличие это методы готовки и композиции блюд. Но продукты в обороте самые простые. Ну немного больше джусай, бок чой, но и у нас так скоро будет. Китай Велик.
Мне нравиться джусай, а бок чой вполне для теплого салата хорош. Да честно говоря и Сансай, Таро и Ямс освоить полезно. Продукты то реально полезные для здоровья, много витаминов. Это не пустой шпинат который стал популярным из-за ошибки в медицинском справочнике США конца 19 века.
И ещё раз то что в РФ продают в "японских" типа жральнях это американские фантазии. Роллы потому и роллы что у японцев были только маки суши из огурца или омлета. Остальное это Калифорния.
Но каких то особых продуктов в массовом обороте в Японии нет. Всё в принципе знакомое.
Каких то особых отличий в структуре потребления продуктов и сейчас нет особо а молодые вообще движутся стремительно в сторону Восточной Европы.
Да конечно это не мусорное потребление бедных стран но честно говоря от Польши или Венгрии они не отличаются особо сильно.
Однако да у них есть интересные моменты
1. Темпурирование
2. Мягкая выпечка
3. Комбинирование наборов бенто и обычных обедов.
4. Рисовая мука в широком использовании
5. Таро, ямс, сансай.
В остальном они самые обычные для восточной Европы и просто очень хорошего качества добиваются. Ну и да у них больше зелени, водорослей, рыбы и морепродуктов (но не прям много просто больше чем в Мордоре где с рыбой и моллюсками жопа), и больше лапши включая крахмальную, меньше картошки, сахара, хлеба, однако хлеб более популярен чем рис.
Общая страсть это кола, лимонады и чай. И молодые кстати очень любят именно чёрный чай а не матчу. Потребление мяса в РФ больше, на 30%. При этом разница по курице всего 10% но больше потребление яиц тоже на 10%. То есть одно другое компенсирует. А молодые стремятся потреблять больше свинины. И если раньше потребление свинины было всего 25% от РФ. Сейчас 70% от РФ среди молодых. Потребление говядины когда то бывшем одинаковым теперь в Японии отстаёт. Так что отрасль говядины в Японии в кризисе.
Также известна структура потребления иностранных типов еды.
Общая тенденция это рост популярности китайской, вьетнамской и восточноевропейской еды.
Стабильность немецкой еды.
Падение популярности западной еды. Так как еда в том же Макдональдс считается мусорной. Это кстати дало возможность Бургер Кинг войти на рынок Японии и же 300 точек, именно как болеем здоровая альтернатива Мако.
Да французские рестораны держаться исключительно на стиле бутч. Стилистика 1930х в фентезийной обработке.
Всё таки это оказалось для японцев слишком странным, а американское слишком вредным. Даже гамбургеры они предпочитают в MOS бургер у которого вкусно и точка украл логотип. Хотя MOS бургер более дорогой но там готовили на гриле, что кстати Бургер Кинг и использует сейчас заходя на рынок, у нас готовят на гриле, а не как в Мако непонятно что в жиру.
Опять таки пиццерии которые так продвигали 15 лет тому назад оказались в общем то не интересны японцам.
Быстрая еда у них и своя лучше любой. А вот ресторан нормальный в их представлении это там где вкусно готовят.
А вкусно это своё, это китайское, и японцы охотно ходят в китайские рестораны но из северных блюд там гобачжоу и ещё одно забыл. А остальное это тайваньская кухня и Гонконг. Лучшие в мире вонтоны с креветками делают в Осака :), это вьетнамский которых просто очень много открывается, там есть и тайский том ям и японцам это очень даже зашло потому что не дорого, экзотика и вкусно, это немецкий ресторан который старый бренд но тут больше пекарни и кондитерские, а не рестораны. Но все равно заведение. И это восточная Европа которое свежо, и при этом еда не на столько другая чем привычная, хотя другая. А к остальному ну это и привыкли давно да и популярность спала. Во многом и из-за агрессивного поведения мигрантов.
Китайцев тоже не любят. Но это Китай и лучше не ссориться. Возмущаются что китайцы не играют в барах во флирт а сразу предлагают за переспать. Ну там где экстра есть там им сразу и оказывают услуги. А там где нет они предлагают больше и предлагают в не рабочее время обслужить их. И настойчивы.
Также не любят за шумность. За то что скупили все фирмы банкроты 2020-2023 годах. Но всё таки китайцы гораздо культурнее американских туристов которые днищенское дно. Так что лучше китаец чем американец.
А вот немцев и восточных не видно не слышно. В тоже время вкусовые качества ближе к востоку. Ну а вьетнамцы они не туристы они в Японии рабочий класс. И к местным правилам относятся очень уважительно. И у них реально дёшево в едальнях и чисто.
2000 Йен это в Синдзюку блюда с мясом и жаренная курица на человека. Это дорогой район где обычный чек 5-7 тысяч. И блюда сложные.
А ещё во вьетнамских ресторанах лучший зерновой кофе в Японии. Лучше любых Старбаксов в хорошем месте 250 Йен. А в плохом 100-150 йен. Тот что за 250 Йен лучше чем в любом европейском заведении.
